近日，食品科學(xué)與工程學(xué)院2023級(jí)研究生王曉君以第一作者在國(guó)際性科研權(quán)威期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(中科院一區(qū), IF = 6.1)發(fā)表題為“Research Progress in Saltiness Perception and Salty Substitutes”的綜述性論文，該論文通訊作者為食品科學(xué)與工程學(xué)院朱寒月副教授，佛山大學(xué)為該論文的第一完成單位。

圖1. 論文封面截圖

圖2.Graphical Abstract

基于減鹽保質(zhì)的需求，本研究深入探討了人體對(duì)咸味的感知機(jī)制，系統(tǒng)梳理了咸味替代品的分類及呈咸機(jī)理，并總結(jié)了咸味替代品在不同食品中的應(yīng)用進(jìn)展，以及咸味替代品對(duì)人體健康與營(yíng)養(yǎng)的潛在影響，旨在為防治慢性疾病和提升國(guó)民健康提供有價(jià)值的參考與指導(dǎo)。

本研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金（32001709和32272452）、廣東省自然科學(xué)基金（2024A1515012733）和廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究基金區(qū)域聯(lián)合基金（2022A1515140112）的支持。