近日,，廣東省食品智能制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士后Muhammad Faisal Manzoor,、Murtaza Ali均以第一作者身份在聲學(xué)、化學(xué)綜合領(lǐng)域頂級(jí)期刊Ultrasonics Sonochemistry（JCR一區(qū),，IF=9.336）上發(fā)表學(xué)術(shù)論文,，題名分別為“Sustainable emerging sonication processing: Impact on fungicide reduction and the overall quality characteristics of tomato juice”、“High-intensity ultrasonication impact on the chlorothalonil fungicide and its reduction pathway in spinach juice”,。這兩篇論文均屬該重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室食品智能制造共性關(guān)鍵技術(shù)研究方向論文,，我校曾新安教授為兩篇論文的通訊作者,。

Muhammad Faisal Manzoor博士發(fā)表論文截圖

    Muhammad Faisal Manzoor博士的學(xué)術(shù)論文中表明，超聲處理（Sonication processing）是一種新興的可持續(xù)和環(huán)保技術(shù),，已在食品加工和保鮮領(lǐng)域得到廣泛探索,。與傳統(tǒng)的去污方法相比，超聲具有能耗低,、效率高的優(yōu)點(diǎn),，不會(huì)傳遞二次污染物。該文章探究了超聲處理對(duì)番茄汁中苯胺嗪類殺菌劑降解,、生物活性化合物,、抗氧化活性、膠體穩(wěn)定性以及酶和微生物負(fù)荷的影響,。結(jié)果表明：在超聲處理40分鐘時(shí)有效地去污苯胺嗪殺菌劑高達(dá)80.52%,，此外，超聲處理后顯著改善了生物活性化合物（總類黃酮,、總酚,、抗壞血酸、番茄紅素和類胡蘿卜素）和抗氧化活性（ABTS和ORAC測(cè)定）,，且顯著提高了番茄汁的膠體穩(wěn)定性,。超聲處理通過(guò)減少總活菌數(shù)、聚半乳糖醛酸酶(PG)和果膠甲酯酶(PME)活性來(lái)延長(zhǎng)番茄汁的保質(zhì)期,。

超聲對(duì)生物活性化合物和微生物失活的影響機(jī)制

    該工作說(shuō)明超聲處理可以作為工業(yè)規(guī)模上減少殺菌劑殘留并改善營(yíng)養(yǎng)特性和保質(zhì)期的一種有效且快速的技術(shù),，同時(shí)超聲處理可以在工業(yè)上用于提高果汁的營(yíng)養(yǎng)特性和保質(zhì)期，減少農(nóng)藥和其他的有機(jī)殘留,，在食品等行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景,。該研究得到了廣東省科技創(chuàng)新戰(zhàn)略專項(xiàng)資金（2022B1212010015）、雅典國(guó)立卡波蒂斯坦大學(xué)研究特別賬戶（15363）的資助,。

Murtaza Ali博士發(fā)表論文截圖

百菌清超聲處理后的降解途徑

  Murtaza Ali博士的學(xué)術(shù)論文中表明,，超聲化學(xué)是一種可持續(xù)新興技術(shù)，可用于食品加工,、保鮮和農(nóng)藥去除,。該文章探討了高強(qiáng)度超聲對(duì)菠菜汁中百菌清殺菌劑降解、還原途徑和生物活性可利用性的影響,。結(jié)果表明：新興的超聲處理技術(shù)在較長(zhǎng)的時(shí)間和更高的功率下有效降解百菌清殺菌劑可達(dá)73.3%,，同時(shí)菠菜汁中的生物活性化合物(總酚、花青素和葉綠素)和DPPH活性顯著增加,，但在較長(zhǎng)的超聲時(shí)間和超聲功率下,，觀察到生物活性化合物和抗氧化活性下降，降解速率取決于超聲時(shí)間、頻率和功率,。超聲處理可以在工業(yè)上用于減少農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留和提高菠菜汁的品質(zhì),，具有良好的應(yīng)用前景。該研究得到了廣東省科技創(chuàng)新戰(zhàn)略專項(xiàng)資金（2022B1212010015）,、維戈大學(xué)開放資金/CISUG的資助。

 

食品科學(xué)與工程學(xué)院

廣東省食品智能制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室