王瑞
學歷學位：工學博士
政治面貌：中共黨員
導師類別：
電子郵箱：ruiwang@fosu.edu.cn
學習與工作經(jīng)歷
2012.09–2016.07，安徽農(nóng)業(yè)大學，茶與食品科技學院，本科
2016.09–2019.06，南昌大學 食品學院 碩士
2019.09–2023.6，華南理工大學，食品科學與工程學院，博士
2023.8-至今，佛山大學，食品科學與工程學院，特聘青年研究員
研究方向
1.功能性可降解包裝及果蔬品質(zhì)提升方面的基礎和應用研究；
2.脈沖電場植物蛋白修飾改性技術的開發(fā)和應用；
3.植物活性組分多物理場高值化加工。
獲獎及榮譽
2024年擔任ESCI期刊《Journal of Future Foods》青年編委
2024年第一指導指導學生獲2024年佛山大學返家鄉(xiāng)“百干萬工程“大學生突擊隊重點立項
2023年第一指導老師指導學生2023年佛山大學大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽金獎
2022年度華南理工大學校長獎學金
2020年江西省優(yōu)秀碩士學位論文
2019年度南昌大學研究生優(yōu)秀畢業(yè)生
教學工作 （講授課程）
1.本科生課程：工程倫理學、食品安全與倫理、食品添加劑、食品檢測實驗室與環(huán)境設計
2.研究生課程：工程倫理學、食品加工與貯運專題、食品智能制造專題
教學及科研項目
1.主持佛山科學技術學院高層次人才科研啟動經(jīng)費項目
2.參與國家自然科學基金面上項目:《脈沖電場殺滅葡萄酒釀造中紋膜醋酸桿菌機理研究》
3.參與國家自然科學基金青年項目：《耐熱D-甘露糖異構(gòu)酶的構(gòu)建及分子機制研究》
代表性文章
發(fā)表高水平論文40余篇，其中第一作者（共一）或通訊作者發(fā)表SCI 論文11篇（ESI 高被引論文2篇），EI收錄1篇，中文核心1篇，論文累計引用次數(shù)1100余次，h 指數(shù) 21。
（1）Wang, R., Guo, P. F., Nie, J., Hu, X., Wu, Y. W., Zhu, S., ... & Xu, F. Y. (2024). Inhibitory mechanism of xanthine oxidase by 6-, 8-and 10-gingerol: Enzyme kinetics, multi-spectroscopy and molecular simulations.?Journal of Molecular Liquids,?410, 125605. (中科院一區(qū)， IF=5.3，TOP)
（2）Wang, R., Zeng, M. Q., Wu, Y. W., Teng, Y. X., Wang, L. H., Li, J., ... & Zeng, X. A*. Enhanced encapsulation of lutein using soy protein isolate nanoparticles prepared by pulsed electric field and pH shifting treatment.?Food Chemistry, 2023, 424, 136386. （中科院一區(qū)， IF=9.231，TOP）
（3）Wang, R., Wang, L. H., Wen, Q. H., He, F., Xu, F. Y., Chen, B. R., & Zeng, X. A*. Combination of pulsed electric field and pH shifting improves the solubility, emulsifying, foaming of commercial soy protein isolate.?Food Hydrocolloids, 2023, 134, 108049. （中科院一區(qū)， IF=11.504， TOP）
（4）Wang, R., Wen, Q. H., Zeng, X. A*., Lin, J. W., Li, J., & Xu, F. Y. Binding affinity of curcumin to bovine serum albumin enhanced by pulsed electric field pretreatment.?Food Chemistry, 2022, 377, 131945. （中科院一區(qū)， IF=9.231， TOP）
（5）Wang, R., Li, J., Niu, D. B., Xu, F. Y., & Zeng, X. A*. Protective effect of baicalein on DNA oxidative damage and its binding mechanism with DNA: An in vitro and molecular docking study.?Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 2021, 253, 119605. (中科院二區(qū)， IF=4.831)
（6）Wang, R., Li, N., Hu, X., Pan, J. H., Zhang, G. W*., Zeng, X. A., & Gong, D. M. Characterizing the binding of tert-butylhydroquinone and its oxidation product tert-butylquinone with calf thymus DNA in vitro.?Journal of Molecular Liquids, 2020, 302, 112338. (中科院二區(qū)， IF=6.633)
（7）Wang, R., Liu, Y. Y., Hu, X., Pan, J. H., Gong, D. M., & Zhang, G. W*. New insights into the binding mechanism between osthole and β-lactoglobulin: Spectroscopic, chemometrics and docking studies.?Food Research International, 2019, 120, 226-234. (中科院一區(qū)， IF=7.425， TOP)
（8）Wang, R., Hu, X., Pan, J. H., Zhang, G. W*., & Gong, D. M. Interaction of isoeugenol with calf thymus DNA and its protective effect on DNA oxidative damage.?Journal of Molecular Liquids,?2019, 282, 356-365. (中科院二區(qū)， IF=6.633)
（9）Wang, R., Hu, X., Pan, J. H., Gong, D. M., & Zhang, G. W*. Interaction between quinoline yellow and human serum albumin: spectroscopic, chemometric and molecular docking studies.?Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(1), 73-82. (中科院二區(qū)， IF=4.125， TOP)
（10）Zhong, L1., Wang, R1., Wen, Q. H., Li, J., Lin, J. W., & Zeng, X. A*. The interaction between bovine serum albumin and [6]-,[8]-and [10]-gingerol: An effective strategy to improve the solubility and stability of gingerol.?Food Chemistry,?2022, 372, 131280. （中科院一區(qū)， IF=9.231， TOP）
（11）Zhang, C1., Wang, R1., Zhang, G. W*., & Gong, D. M. Mechanistic insights into the inhibition of quercetin on xanthine oxidase.?International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 112, 405-412. (中科院一區(qū)， IF=8.025， TOP)
（12）郭培鋒, 曾佳彥, 錢銳琪, 聶菁, 曾新安, 王瑞*, 脈沖電場和pH偏移組合處理對大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)及功能特性的影響. 食品工業(yè)科技, 2024.（EI）
（13）王瑞,朱文清,鄭潔等.原兒茶酸對人血清白蛋白淀粉樣纖維化的抑制作用[J]. 分析科學學報, 2020, 36(02): 166-170. (北大中文核心)
其他成果
