院士相聚美食之都，共商預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展：佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合承辦中國預(yù)制食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇

發(fā)表時(shí)間：2022-07-11

食在廣州，廚出鳳城。中國預(yù)制食品潮起珠江，佛山市搶抓機(jī)遇，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院馬力全開，在佛山順德，掀起了一場中國頂級智慧的頭腦風(fēng)暴。7月10日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會指導(dǎo)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會議辦公室、佛山市人民政府主辦，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、華南理工大學(xué)、佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、佛山市順德區(qū)人民政府共同承辦的首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會中國預(yù)制食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇在佛山順德舉行。10位院士、30多位頂尖專家學(xué)者、各界研究人員、政府代表以及眾多的行業(yè)代表激情碰撞，暢談“預(yù)制食品·智能制造”，科技與產(chǎn)業(yè)碰撞，用“工業(yè)鍋”炒“農(nóng)業(yè)菜”，烹飪出香飄世界的中國味道。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國，中國工程院院士、國防科技大學(xué)計(jì)算機(jī)學(xué)院軟件研究所所長宋君強(qiáng)，中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇，中國工程院院士、廣東省微生物研究所原所長吳清平，中國工程院院士、國投生物科技投資有限公司董事長岳國君，中國工程院院士、江南大學(xué)原校長、國務(wù)院學(xué)位委員會輕工技術(shù)與工程學(xué)科評議組召集人陳堅(jiān)，中國工程院院士、江南大學(xué)校長、國家功能食品工程技術(shù)研究中心主任陳衛(wèi)，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、教育部功能乳品實(shí)驗(yàn)室主任任發(fā)政，中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長單楊，中國工程院院士、南昌大學(xué)教授謝明勇等10位院士，30多位食品領(lǐng)域的頂尖專家學(xué)者通過線上線下形式參與了本次大會，共商“預(yù)制食品·智能制造”產(chǎn)業(yè)發(fā)展新局面。廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會議辦公室、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長陳東，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會議成員單位、廣東省科學(xué)技術(shù)廳二級巡視員安建光，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委書記廖森泰，佛山市副市長黃少文，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院黨委書記駱少明，以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)最高質(zhì)量發(fā)展聯(lián)席會議成員單位、佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、佛山各區(qū)人民政府、廣東省部分預(yù)制菜龍頭企業(yè)代表100余人出席了本次會議。佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院副校長曾新安主持開幕式。岳國君院士、任發(fā)政院士主持院士論壇。

孫寶國發(fā)表致辭并分享了《中國預(yù)制菜發(fā)展趨勢》。他表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是推動鄉(xiāng)村振興和“一二三”產(chǎn)業(yè)融合的加速器，是由菜籃子走向菜盤子的重要途徑，一頭連著田間地頭，一頭連著餐館餐桌，從種植、養(yǎng)殖到加工、運(yùn)輸、銷售，是鏈接食物產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈的有效途徑。廣東省政府在全國率先發(fā)布了預(yù)制菜10條，從研發(fā)平臺、監(jiān)管體系、產(chǎn)業(yè)咨詢、產(chǎn)業(yè)人才、倉儲冷鏈物流等方面提出了一系列舉措，推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供了廣東模式和廣東經(jīng)驗(yàn)。預(yù)制菜品質(zhì)保證、流通體系與配送效率等關(guān)鍵方面是需要攻克的技術(shù)難點(diǎn)，需要核心技術(shù)支撐，未來需要各級政府、食品科技工作者與企業(yè)家通力合作，協(xié)同攻關(guān)，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序可持續(xù)發(fā)展。

吳清平作了題為《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩到y(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)識別和高校檢控技術(shù)研究》報(bào)告，從食品安全、食品風(fēng)味、食品健康三大食品屬性，深度探討了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對健康中國國家發(fā)展戰(zhàn)略的重要意義，分享了我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩嬖诘年P(guān)鍵問題，包括食源性致病微生物系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)識別，食源性病毒典型毒株危害特征及分子進(jìn)化機(jī)制，并提出了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称肺⑸锇踩Ｕ险w解決方案。

陳堅(jiān)表示，預(yù)制菜行業(yè)的興起和快速發(fā)展離不開國家政策、經(jīng)濟(jì)條件、社會人文變遷和技術(shù)更新迭代等多方面的影響。近年來國內(nèi)許多省市政府都非常重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，包括制定產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，建設(shè)產(chǎn)業(yè)園，成立研究院，開展制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的工作，廣東省和佛山市采取了許多舉措，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，走在了行業(yè)的前面。首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會在廣東佛山舉行有重要的意義，對鞏固廣東的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)地位，提升全國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平起著特別的推動作用，同時(shí)也將為全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高端發(fā)展作出重要貢獻(xiàn)。

陳東表示，衣食住行是迭代催生的產(chǎn)業(yè)，從來未曾停止，預(yù)制菜不僅僅是一道菜，而是一場革命，是一場三產(chǎn)融合的農(nóng)業(yè)革命，是一場從千家萬戶家庭手工業(yè)作坊變革為現(xiàn)代大工業(yè)的革命。陳東提及廣東預(yù)制菜多項(xiàng)工作一馬當(dāng)先，第一個把預(yù)制菜寫進(jìn)了黨代會報(bào)告，第一個出臺了省的預(yù)制菜十條，第一個建立了省級聯(lián)盟會議，創(chuàng)建了11個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，成立了聯(lián)合研究院，組建了產(chǎn)業(yè)投資基金，希望借著召開中國預(yù)制食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇的契機(jī)，得到最強(qiáng)大腦的支持和幫助，支持提高對預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)認(rèn)知，支持把握產(chǎn)業(yè)路徑，支持制定標(biāo)準(zhǔn)，支持開展科研攻關(guān)，支持解決技術(shù)難點(diǎn)痛點(diǎn)，支持構(gòu)建人才梯隊(duì)，支持塑造產(chǎn)業(yè)文化，支持打造廣東模式，打造預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)高地、治理高地、制度高地、人才高地、文化高地。

黃少文表示，預(yù)制菜作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，已成為撬動生活消費(fèi)，帶動時(shí)尚生活的新潮流，整個行業(yè)迎來了專業(yè)發(fā)展的大好的時(shí)機(jī)。佛山市搶抓機(jī)遇、主動作為，在全省地級市中率先成立了的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，開展了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，開發(fā)了綠色菜專項(xiàng)貸款、供應(yīng)鏈產(chǎn)品保險(xiǎn)等專屬金融服務(wù)，成功創(chuàng)建了兩個省級的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，培育出一批有影響力的企業(yè)。接下來佛山將以此次活動為契機(jī)，深入挖掘本土飲食文化，大力整合行業(yè)的創(chuàng)新資源，加快構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈條，推動佛山預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模化、特色化、品牌化發(fā)展，為預(yù)制菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，探索佛山經(jīng)驗(yàn)，打造佛山樣板。

駱少明對參會領(lǐng)導(dǎo)、院士、頂尖專家、企業(yè)代表以及各界人士表示熱烈的歡迎和衷心的感謝。他強(qiáng)調(diào)，本次大會是深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于三農(nóng)工作的重要論述，落實(shí)廣東省委1+1+9工作部署的生動實(shí)踐。民以食為天，食品工業(yè)是與民眾息息相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是農(nóng)村“一二三”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式和新業(yè)態(tài)，也是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對節(jié)約資源、低碳生產(chǎn)、食品安全、促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級和鄉(xiāng)村振興都有十分重要的意義。駱少明表示，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院愿攜手各位院士、頂尖專家，深度參與融入中國預(yù)制食品創(chuàng)新發(fā)展，奔著共同的發(fā)展目標(biāo)前進(jìn)，為中國預(yù)制食品創(chuàng)新發(fā)展貢獻(xiàn)力量，持續(xù)發(fā)揮高水平大學(xué)的引領(lǐng)作用，為佛山市爭當(dāng)?shù)丶壥懈哔|(zhì)量領(lǐng)頭羊提供動力源。

曾新安主持大會開幕式并作了《食品智能制造與裝備》報(bào)告。他表示，當(dāng)前我國預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)正處于蓬勃發(fā)展階段，預(yù)制食品全產(chǎn)業(yè)鏈的未來創(chuàng)新發(fā)展備受各界關(guān)注，食品智能制造已成為國家重點(diǎn)布局研究內(nèi)容。在報(bào)告中，他提及預(yù)制菜制作技術(shù)是包括信息技術(shù)、控制技術(shù)、軟件編程等現(xiàn)代信息技術(shù)的集成，智能制造技術(shù)與裝備會加速產(chǎn)業(yè)變革，并深度分析了預(yù)制食品智能制造現(xiàn)代生產(chǎn)與手工制作的優(yōu)缺點(diǎn)，探討了在全流程中預(yù)制食品品質(zhì)的均勻控制的難點(diǎn)、痛點(diǎn)和關(guān)鍵技術(shù)壁壘。

開幕式上，舉行了廣東省食品智能制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室揭牌儀式。廣東省食品智能制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室于2022年3月正式獲批，實(shí)驗(yàn)室依托佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院，聯(lián)合華南理工大學(xué)，重點(diǎn)圍繞預(yù)制食品品質(zhì)形成與過程控制、發(fā)酵食品綠色制造、食品精準(zhǔn)營養(yǎng)與智能制造共性關(guān)鍵技術(shù)、食品智能制造系統(tǒng)理論與裝備創(chuàng)新四個主題開展前沿基礎(chǔ)研究及技術(shù)探索。

專家論壇上，江西師范大學(xué)副校長涂宗財(cái)教授分享了《水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢》，合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長徐寶才教授探討了《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析》，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長帶來了《中式自動化中央廚房成套裝備研發(fā)》的報(bào)告，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長作了《肉制品預(yù)制菜現(xiàn)狀與趨勢》的報(bào)告，中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所副所長張德權(quán)分享了《肉品加工科技進(jìn)展與趨勢》，廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院副院長鐘賽意教授分享了《水產(chǎn)預(yù)制食品加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)》，廣東農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工所副所長吳繼軍研究院分享了《廣東預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀與機(jī)遇》，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院副校長曾新安教授作了《食品智能制造與裝備》的報(bào)告，美的集團(tuán)廣東省智能廚電和5G+制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任作了《預(yù)制食品復(fù)熱家電智能技術(shù)挑戰(zhàn)》的報(bào)告，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院潘今一教授作了《預(yù)制菜區(qū)塊鏈與全程溯源技術(shù)》，海天調(diào)味食品股份有限公司研究院院長黃小青分享了《預(yù)制食品標(biāo)準(zhǔn)化與調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化》，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院成軍虎副教授作了《生鮮預(yù)制食品等離子殺菌保鮮關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用》，各位專家齊聚一堂，深入探討預(yù)制食品生產(chǎn)全流程系列關(guān)鍵技術(shù)，共商預(yù)制食品全產(chǎn)業(yè)鏈的未來發(fā)展創(chuàng)新之路。

（黨委宣傳部）